今天分享的是：2025餐饮行业深度报告：黄酒行业深度：供需共振，高端化与年轻化突围

  在食品饮料行业的深度调整中，黄酒这一拥有千年历史的传统品类正悄然发生积极变化。经历数年行业洗牌后，有突出贡献的公司通过产品创新、渠道拓展和消费场景重构，推动黄酒从区域传统饮品向全国化、高端化、年轻化方向突围，行业利润率与市场集中度双升的态势渐显。

  2023年，黄酒行业呈现“收入微降但利润反弹”的特殊态势。据行业数据，规模以上黄酒企业收入85.47亿元，同比小幅下滑15.90%，但总利润达15.58亿元，同比增长23.06%，利润率同比大幅度的提高5.77个百分点至18.23%。这一“逆差”背后，是行业格局的深刻重塑——头部企业正通过差异化竞争抢占市场。

  市场集中度的提升尤为显著。2023年，黄酒行业CR2（前两大企业市场占有率）已达37.4%，较2017年的14.9%实现翻倍增长。其中，古越龙山与会稽山两大龙头的市占率分别为20.9%和16.5%，成为推动行业变革的核心力量。有突出贡献的公司的增长并非依赖规模扩张，而是通过“量价齐升”实现：会稽山2023年销量增长5.8%，吨价提升7.78%；古越龙山销量增长11.69%，2024年吨价逐步提升6.75%，产品结构升级的效果逐步显现。

  黄酒行业的突围，离不开对消费需求的精准响应。长期以来，黄酒因“后劲大”“口感厚重”等特点难以突破区域局限，而年轻花了钱的人酒类的偏好更倾向“入口柔顺”“风味清新”。针对这一痛点，有突出贡献的公司从产品端率先发力。

  在高端化方面，会稽山推出定位500元以上的“兰亭”系列，以“限定原料、工艺、年份”打造价值标杆；古越龙山则以“国酿1959”系列主打“真实年份”概念，精选数十年陈酿提升产品厚重感。这些高端产品不仅拉高了黄酒的价格天花板，更通过工艺创新（如会稽山“15179工艺”量化风味标准）解决了传统黄酒“易上头”“嘌呤高”等问题。

  年轻化则是另一突破口。会稽山推出的“一日一熏”气泡黄酒、古越龙山的咖啡黄酒和冰雕气泡黄酒，通过低糖、清爽的口感适配年轻消费场景。多个方面数据显示，会稽山气泡黄酒在2025年618活动中，35岁以下消费者占比超70%，成功打破“黄酒是中老年人专属”的刻板印象。

  区域拓展上，黄酒正逐步走出江浙沪“大本营”。虽然目前CR3企业在江浙沪的收入占比仍达75%，但通过气泡黄酒等创新品类的推广，全国化渗透加速。2025年618期间，会稽山气泡黄酒的消费区域已覆盖山东、广东、四川等多个省份，区域多元化趋势初显。

  中国啤酒行业曾在2018年后通过“供需共振”实现升级：供给端，华润、青啤等龙头凭借40%以上的CR2市占率主导行业定价，推动主流价位从3-5元升至6-8元；需求端，花了钱的人口感、品牌的重视带动高端啤酒销量占比提升至20%。如今的黄酒行业正复制这一路径——CR2近40%的集中度让龙头具备引导升级的能力，而花了钱的人“口感多元”的需求则为产品创新提供了空间。

  日本清酒的高端化与全球化经验更具借鉴意义。作为曾借鉴黄酒工艺发展的品类，清酒通过獭祭等品牌实现突破：其以“精米步合23%”（仅保留23%米芯）的极致工艺提升纯净度，聚焦高端餐饮场景，并通过日料店渠道深耕全球市场，2024年獭祭海外收入占比达40%，中国成为其最大出口市场。

  对比来看，黄酒与清酒虽风味不同（黄酒丰满复杂，清酒清爽干净），但在工艺创新、品牌叙事上可深度借鉴。例如，黄酒可强化“世界三大古酒”的文化渊源——绍兴黄酒曾获巴拿马博览会金奖，多次作为国宴用酒，这些历史积淀正成为品牌升级的重要支点。

  会稽山以“变革”为关键词，2024年完成组织架构调整，成立兰亭、全国化等事业部，细化渠道网格。其线亿元，三年复合增长率达107%，线家，全国化布局提速。

  古越龙山则依托“五大品牌矩阵”（古越龙山、女儿红等）的优势，推进“高端引领、腰部壮大”战略。通过“越酒行天下”活动和“一地一策”招商，其江浙沪外收入占比从2016年的27%提升至2024年的42%，北方22个空白地级市市场已完成填补。

  两家企业的共同动作是“绑定年轻与高端场景”：会稽山通过“名酒进名企”强化商务圈层渗透，古越龙山则以“定制品鉴会”深耕高端餐饮，让黄酒从家庭饮用向商务宴请、年轻社交等场景延伸。

  从区域小酒种到全国化品类，黄酒的转型正进入深水区。在有突出贡献的公司的推动下，叠加消费升级与文化自信的红利，这一千年酒种有望在高端化、年轻化、全国化的道路上实现更大突破，书写传统饮品的现代篇章。