说来你或许不信，咱们中国人喝米酒的前史，比秦始皇一致六国还要早。考古学家在河姆渡遗址就发现了9000年前的酿酒用具，敢情老祖宗们早早就把握了粮食变琼浆的魔法。这琥珀色的液体啊，重新石器时代一路流动到今日，仍然温润着中国人的舌尖。

  《诗经》里那句十月获稻，为此春酒，说的便是农家秋收后酿造米酒的场景。汉代的《齐民要术》更是把酿酒工艺写得明明白白，连曲蘖（酒曲）的制造都记录得一丝不苟。古人管米酒叫醴，别看姓名文绉绉的，实际上的意思便是咱们现在说的甜酒酿。

  江南人家至今保留着冬酿的风俗。腊月里蒸好糯米，拌上祖传的酒曲，用棉被裹着陶瓮发酵。等揭开盖子时，那股带着蜜香的酒气，能把整个冬季的寒气都驱散了。我外婆常说：好米酒要会呼吸，说的便是发酵时得留条缝透气——这种经验之谈，哪本教科书上都找不着。

  现在教你个家常版做法，保准比超市买的香十倍。选圆糯米淘洗洁净，清水泡足六小时，蒸到米粒透亮却不烂。摊凉到三十来度，这温度全凭手感——太热会把酒曲烫死，太冷又发不起来。撒酒曲时要像给婴儿扑爽身粉似的，既不能小气吧啦，也别豪横地乱撒。

  最妙的是发酵进程。头两天要时不时偷看，米粒外表逐渐沁出酒汁，像清晨的露水似的。比及第三天，整缸米都浮在酒浆里，用勺子一搅，咕嘟咕嘟冒着气泡，活像一锅会歌唱的粥。这时候的酒酿甜中带酸，空口吃都能迷人。

  江西人喜爱把酒酿和鸡蛋同煮，撒把桂花，美其名曰月子酒；四川人则爱加小汤圆，冬季来碗暖洋洋的醪糟粉子；江浙一带更考究，要用酒酿蒸鲥鱼，鱼肉裹着酒香，鲜得眉毛都要掉。

  我家首创的喝法是兑冰镇气泡水，再挤点柠檬汁。琥珀色的酒液在杯子里滋滋作响，喝一口，冰凉的气泡裹着米香在舌尖炸开，比什么网红饮料都起劲。要是配着麻辣小龙虾，那叫一个冰火两重天！

  米酒最动听的当地，在于它把中国人的处世哲学都酿进去了。你看那糯米，通过蒸煮、发酵、沉积，才蜕变成醇美的酒浆——多像咱们的人生啊。苏轼被贬黄州时，还惦记着夜饮东坡醒复醉，喝的便是农家自酿的米酒。这哪是在喝酒，清楚是在饮尽日子的百味。

  下次见到超市货架上的米酒，可别当它是一般饮料。这一壶浊酒里，沉睡着九千年的农耕回忆，浸泡着二十四节气的物候暗码，更流动着中国人酿得日子三分甜的生计才智。要不，今晚就泡点糯米试试？保禁绝你也能酿出《红楼梦》里贾母夸的好甜酒呢。回来搜狐，检查更加多