今年，“降度”一词在白酒行业赚足了讨论度。随着各大头部酒企的扎堆布局，低度白酒赛道的火热被彻底点燃。

  据近日中国酒业协会消息，理事长宋书玉指出，目前中国酒业协会正在大力推动行业术语的规范化变革。其一，已用“勾调”一词取代容易引发误解的“勾兑”；其二，逐步淡化“香型”概念，鼓励企业以“品牌+风味”来定义产品特色；其三，拟调整饮料酒中的“低度酒”分类，将≥25度的酒统称为“高度酒”。鼓励企业在产品开发时强化风味，不需要刻意强调“低度”概念。

  洋河：将上市果酒、露酒和低度潮饮；目前有33度洋河大曲、33.8度洋河微分子酒、38度海天梦等相关产品。

  除白酒外，黄酒、啤酒等也在进行降度创新、推出多元化口感等。例如，黄酒头部企业，会稽山推出8度的“一日一熏”气泡黄酒（290ml），定价10元左右；即墨老酒推出6度的青梅味气泡黄酒（290ml），提出“轻度微醺轻松畅饮”的饮酒体验。

  然而，行业对白酒低度化、年轻化众说纷纭。一方面，低度白酒以利口化、悦己化、场景化等优势契合新消费主力的需求，为行业带来可能的增量机会。另一方面，由于高度酒的长期主导，业界对低度白酒的品质工艺、消费培育等多方面的意见持保留观望态度。

  2025年，中国酒业进入新一轮政策调整期、消费结构转型和分化期、存量竞争乃至缩量竞争的深度调整期。在“三期叠加”下，场景弱化、需求放缓、价格下行、仓库存储上的压力增大等问题凸显，白酒行业在复杂的市场环境中砥砺前行，不断寻找新的增量机会。

  在高度酒面临发展瓶颈的背景下，各大酒企纷纷瞄准低度白酒赛道，通过降低酒精度数打造更为丰富独特的口感风味，以顺应消费需求变化，进一步拓展市场份额。

  国家标准《白酒工业术语》，白酒的定义中并未对酒精度下限作出刚性规定。香型产品质量标准《白酒质量发展要求》中，对“低度”有所划分，但也存在局限与空白。例如，浓香型白酒以40度划分，即40度＜酒精度≤68度为高度酒，25度≤酒精度≤40度为低度酒。酱香酒分为45度≤酒精度≤58度、35度≤酒精度＜45度两种标准；清香型白酒以45度作为不同酒精度的分界线。

  首届中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九强调，低度白酒并不是简单的稀释酒精饮品，目前可通过减材（减少高浓度白酒中的乙醇含量，借鉴无醇啤酒、葡萄酒的酿造方式）、增材（增加材料，类似调制鸡尾酒）两个方向实现降度。

  从建国以后基于节约粮食、利于出口考虑的政策驱动，到进入21世纪后背负“低质”标签的市场调整，再到2020年起“微醺不醉、健康时尚”饮酒理念的消费引领，纵观白酒低度化进程，呈现出明显的螺旋式上升轨迹。

  近年来，低度酒市场展现出高增长发展的新趋势。公开多个方面数据显示，低度白酒市场规模从2020年的约200亿元增至2024年的约570亿元，预计2025年将突破740亿元，年复合增长率持续保持在30%左右。其市场规模逐步扩大的背后，是Z世代崛起并成为消费主流。

  行业相关报告说明，虽然商务及管理人群仍占据白酒消费的主导地位，但酒业“年轻化”已势不可挡。目前国内潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模达4000亿元。在白酒消费中，18岁至35岁群体比例显著提升。

  五粮液2025年上半年的一项调研结果为，在全国1000名20岁至35岁的受访者中，52%喜欢啤酒，29%喜欢洋酒、果酒，喜欢白酒的只占19%。年轻人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，低度酒偏好占比超过60%。

  不可否认的是，低度易饮的利口化、轻松惬意的悦己化以及多元精细的场景化等优势，让低度白酒成为追求“高风味、低负担”花钱的那群人选择。

  从2024年年报到2025年半年报的披露显示，众多白酒上市公司的业绩增长大多数出现放缓，更不可思议的是个别酒企营收同比一下子就下降。低度酒出现逆势增长，逐渐从边缘走向主流。随着各大头部酒企的扎堆布局，白酒行业掀起一场“低度化”竞争浪潮。

  1978年，五粮液采用数学家华罗庚的优选法、双选法成功攻克了白酒降度后浑浊失光、酒味寡淡的技术难题，奠定了五粮液在低度酒领域的技术标杆地位。近半个世纪后，29°五粮液·一见倾心于2025年8月底正式官宣，更以京东、天猫、抖音等平台预售、华语歌手邓紫棋代言、演唱会冠名的“组合拳”，让低度白酒赛道的热度攀高。

  天青渐变色调的水晶瓶外型展现含蓄雅致的东方美学，契合时尚、前沿的审美主张，五粮液多粮浓香的的醇厚基底与和谐风味，精准回应柔和、顺滑、轻盈、易饮的消费偏好。产品分为500毫升和100毫升×3两种容量选择。成为五粮液品牌年轻化、低度化战略新突破的开创性产品。

  上世纪80年代，“浓香鼻祖”泸州老窖经过长达20年的研究和实践，采取吸附过滤的方式成功研制出高品质低度酒，在1989年第五届全国评酒会上，其低度产品荣获“中国名酒”称号。在世纪之交，38度的国窖1573正式上市，依托1573国宝窖池群保障“低而不淡”的品质，适用于传统的商务宴请场合以及亲朋小聚、个人独酌等各种场景。

  2024年，在泸州老窖的国窖1573系列中，38度产品销售占比升至50%左右，规模接近100亿元。泸州老窖在2024年度股东大会上宣布，已研发完成的28%vol国窖1573将适时投放市场，同时16%vol、6%vol国窖1573也正在测试中。从攻克低度酒技术难题，到精准把握消费需求变化，再到不断拓展消费场景与饮用方式，泸州老窖成为低度酒赛道的先行者。

  在低度白酒上的探索上，洋河也是行业先锋。1977年，洋河就已启动低度酒研发。1980年，首款38度“羊禾牌洋河大曲”问世，正式宣告洋河低度白酒诞生。随后几年，洋河以几乎一年一个台阶的节奏持续突破：1985年率先推出28度、18度产品；1986年再添48度系列；1989年，38度洋河大曲获评第五届全国评酒会“国家名酒”。

  2014年，洋河推出33.8度的微分子酒，采用现代微分子技术，主打“低度不淡、醒酒更快”的健康化卖点，开创了洋河低度酒的新品类。2019年，洋河推出43.8度“洋河无忌”系列。2025年，洋河还将集中上市低度果酒、露酒和低度潮饮。

  2025年8月19日，古井贡酒发布年份原浆轻度古20，酒精度26度，容量375毫升，定价375元，切入微醺、独饮、旅行等新消费场景，成为其年轻化战略的首发产品。对于古井贡酒来说，轻度古20不仅是产品创新，更是品牌年轻化、抢占未来花钱的那群人、布局第二增长曲线的重要举措，其战略意义重于短期利润贡献。

  依托亳州“世界药都”的资源优势，古井贡酒推出“活力号”“力量号”“忘忧号”“通透号”四款功能型健康养生酒，同时还推出世界首款草本威士忌。此外，古井打酒铺还推出人参酒、青梅酒、苹果起泡酒等数十种风味调味酒。

  8月30日，29度“舍得自在”上市，零售价为329元，净含量为500ml，采用6年基酒、20年调味酒和30年高端调味酒。作为业内首款低酒度畅饮型老酒，“舍得自在”开启了舍得酒业在超低度老酒赛道的布局，定位“悦己”“自在”情绪和松弛社交氛围，以“真实年份老酒和三大关键技术”重新定义了低度酒品质标准，提供“轻负担、更醇柔”的品饮体验。

  水井坊在2025年半年度业绩说明会上透露，公司正逐步推进序列化产品的市场投放与优化。在低度化方向已开展初步布局，未来会进行产品创新，还可能在特定区域推出更多38度以下产品，将持续关注年轻化、低度化、光瓶酒产品的发展趋势。

  酒鬼酒透露，已经在分步启动低端、低度、小酒“两低一小”的产品战略，进行33度、28度、21度、18度等低度产品的准备工作。

  在业界看来，低度白酒无疑是一片尚待精耕的“蓝海”，白酒巨头们通过降低酒度、提升适饮性，将其作为吸纳新生代花钱的那群人、进行口感培育、扩大市场覆盖面的重要窗口，并以梯度产品构建品牌护城河，拓展消费边界。

  频频动作的背后蕴藏着各方的战略考量和市场逻辑，其逐步发展值得行业期待。

  过去很长一段时间，低度白酒遭到了传统高度酒消费者认为“加水降度的勾兑酒、度数越低越难喝”的质疑。随着酒企对年轻花钱的那群人的不断迎合，以及30度以下乃至更低度数的白酒产品推出，行业发出了更多疑问。

  白酒一味的低度化，真的能吸引年轻人和拯救消费困局吗？能保住中国白酒的灵魂吗？所有的白酒，都适合做低度吗？这波风潮应不应该跟？

  目前，从市场来看，部分低度酒产品创新多停留在酒精度下调层面，缺乏风味、场景及文化的深度重构，同质化现象显著。针对行业现状，白酒低度化能带来多元化的消费选择，但也不能彻底做到“药到病除”。

  张五九表示，只要符合国家相关法律和法规、不损害消费者权益，任何度数的白酒原则上都是可行的。产品的开发目的是为广大购买的人服务的，重点是产品本身是否被消费者所接纳。在他看来，每个人对酒的理解与偏好各有不同，而饮酒本身更是一种文化体验。低度白酒要打动年轻人，最重要的是保持白酒的灵魂、酒格。

  “不能为了迎合所谓的年轻化、国际化而丢了中国白酒的基本属性，否则就是舍本逐末！”中国白酒学院常务副院长杨柳强调，年轻人选择啤酒、果酒等低度酒，并不代表他们就能接受降度后的白酒，高度白酒才是中国白酒的精华所在。

  江南大学原副校长、教授徐岩认为，自20世纪80年代以来，中国白酒一直在不断地践行“低度化”之路。低度化白酒与高度白酒，共同构成了白酒市场的百花齐放、美美与共，但不能简单地将低度化等同于年轻化，要理性看待，别过度炒作。

  事实上，相较于高度酒，开发成功的低度酒产品更具难度，既对酿造工艺、调味技艺、基酒改良等生产端硬实力提出更高要求，同时也更考验对消费心智培育、内容精准触达、渠道终端深耕等市场运营方面的软实力。

  酒业泰斗曾祖训曾提出，酒品醇和度的优美，是蒸馏白酒最基本的追求目标。在香型模式淡化，消费者口感多样化的今天，呈现一杯具有创新性、个性化并保持风味稳定的美酒，将是低度白酒征战市场的基础与前提。

  对于这场低度酒热潮，酒企需保持理性与定力，“因技术制宜，因品牌施策，因实力布局”，精准定位与差异化突围才是核心逻辑。白酒的低度化未来，需要一些时间验证。

  国酒研究所从市场调研反馈，目前新上市的几款低度白酒价格并不低，低度白酒的售价可能会让收入并不宽裕的年轻消费者感到“头痛”。

  白酒低度化，仅仅是白酒企业的“一厢情愿”。可当作产品系列和品类中的一类，希望靠开发低度白酒产品实现破局，过于理想化。低度白酒不应该仅仅定位于年轻群体，针对各年龄段需求，产品设计风格应该有不同表达。

  年轻群体喜不喜欢白酒，核心问题不是在于白酒高度、低度。年轻群体追求自我价值，喜欢新鲜时尚，不愿意被安排被要求，悦人到悦己，既要悦人更要悦己，同时对情绪释放表达方法不一样。白酒公司能够开发年轻群体喜欢的酒饮风味，很多品牌白酒形象并不适合出现在年轻人的消费场景。

  产品价格是年轻群体是否选择的很重要的因素之一。既然是为了引导开发年轻群体市场，为何不考虑在包装设计、产品定价、附加服务等方式多下功夫去研究。

  白酒行业需要坚持做自己中再创新。不断地变化也会失去自我的本色特色。高端名酒应该吧品质文化做到极致，向奢侈品一样去做到百年老店百年品牌。酒类企业家要有大格局大担当大胸怀，消费市场永远不可能由一家几家寡头企业通吃垄断，在一个品类一个领域做到相当规模的占有率就是成功，社会分工不同，需要包容性发展，大中小企业共存共荣。正确认识企业规模、产能大小。体量并不能决定企业的成活期。

  关于将≥25度的酒统称为“高度酒”，能否成真还有待时日，是不是酒业人共同的意志表达，也还不好说。低度白酒浪潮在当下集中突发，会持续多久？会不会快速退潮？都还不是定数。

  一切待时间印证。期望酒业活跃起来，早日走出当下的困局。（国酒研究所）返回搜狐，查看更加多