米酒是中国民间盛行的一种传统饮品，在许多当地都保留着饮用习气和酿制办法。但是，多数人对它并不了解，跟我一同来知道知道它吧！

  名字：米酒，又名糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，在有些区域被称为醪糟，有些区域则把含大米的酒称为醪糟。

  生长进程：米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按份额参加水，加温发酵后沉积生成的。现在，用于米酒出产的酒曲有民间传统曲、工业化出产的曲和纯种根酶曲3类。其间，根酶曲是一切米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米通过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充沛吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分化成甜味产品的进程。糯米饭接种酒曲后，其间的微生物很多繁衍，排泄出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少数葡萄糖分化成乙醇和有机酸类，少数蛋白质构成游离氨基酸。发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其愈加有助于人们的身体吸收。米酒在发酵进程中，部分葡萄糖分化发生有机酸，故出现必定酸味，这些有机酸与其间的葡萄糖等糖类一同赋予了米酒酸甜可口的特别风味，发酵进程中发生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒共同的芳香。

  食疗专长：糯米变成的米酒酒精度数一般不超越10度，能影响消化液排泄，增进胃口。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，变成酒后，其营养成分愈加有助于消化吸收，很合适中老年人、孕产妇、肠胃欠好的人以及身体虚弱者。日子中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻痹等症的人，主张加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、郁闷健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤作用较好。

  烹调妙用：1.做火锅调料参加米酒，能添加醇香和回甜。2.米酒还能够去除鱼腥味，用作调味，比方米酒炖鲫鱼。3.在炒鸡蛋时加一点米酒，能够使鸡蛋新鲜松软且光泽艳丽。做蛋花汤时也能够加些米酒，做成酒酿蛋花汤。4.煮汤圆时参加少量米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化。

  食用提示：米酒中也含有必定量的酒精，每天饮用量最好别超越500克，假如酒精度数较高，则要减量。严峻胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。▲

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